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  • 涼皮
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           1998年,當88歲的李老師傅將涼皮秘制調料傳授給他時,當時17歲的曹學勇不以為意,他從未想過有一天會以這門手藝為生。時過境遷,當學勇涼皮成為業內最具特色的品牌,而曹學勇也成為涼皮行業的領軍人物時,面對蜂擁而至的顧客,他不禁有些感慨歲月的變遷,以及懷念起老師傅對他的諄諄教導:讓百姓吃到宮廷御膳級別的美食,一是絕對選用上等食材,二是秘料制作絕對講究,最重要的一點,是要將美食當做自己珍愛之品,用心制作……

    慕名而來的食客絡繹不絕




    學勇涼皮店面不大,

    但全國各地聞訊而來的美食家卻絡繹不絕。

    俗話說,

    外行看熱鬧內行看門道,

    曹學勇制作涼皮時略一打手,

    內行人就能看出制作手藝的精通純熟,

    再一品嘗,

    外行人只覺好吃,

    內行人卻能品出涼皮中選料的講究:




    一份涼皮標配一根頂花帶刺的綠瓤黃瓜,



    涼皮是長達十小時的

    和面、洗面、沉面等流程制作的,






    御膳級秘料




    細細品嘗秘料只覺回味無窮,

    至于材料成分及比例如何,

    只怕美食家們絞盡腦汁也得不出什么結果。




    又香又好吃的面筋




    初吃學勇涼皮時

    并不覺得有什么味蕾沖擊,

    但再品嘗過其它涼皮后,

    就會發現

    學勇涼皮那種獨特的美味

    早已無可取代。


    學成宮廷御膳級秘方


           有人問曹學勇是不是用了什么食品添加劑?曹學勇笑答,涼皮之所以能成為很多人爭相品嘗的美食,離不開秘制的調料。而曹學勇結緣涼皮行業、結緣宮廷御膳級涼皮秘方,還有一段機遇。

           這一切都要從1998年說起。是年,17歲的曹學勇背起行囊只身奔赴濟南做機械工作,開始了一段長達18年多的機械生涯。早年間,為了加快社會現代化建設,中國大力發展機械行業,當時的機械活憑借“多勞多得”的優勢成讓不少青年人投身其中。樸實憨厚的曹學勇自幼在手藝活方面頗有天賦,憑借吃苦耐勞的精神,他的工作收入十分可觀。他始終認為只要努力肯干,多學習機械加工技巧,最終會成為一名精通機械化的高級技,這是他的理想。

           工作之余,曹學勇與朋友結伴在大明湖游玩。見到一位老翁的“甜沫”攤尤能引來眾多顧客排起長長的隊伍爭相購買,88歲的白發老翁佝僂身軀從深井中打上清冽的泉水,用心制作著一碗碗“甜沫”,老翁打水洗碗動作慢拙,有不耐煩的顧客再三催促。曹學勇見后,二話不說,接過老翁手中的木桶開始打水,幫他做洗碗、切菜的雜活,而這一善行一做就是半年多??粗@位兢兢業業的年輕人,老翁閑聊之余問:你想不想跟我學學手藝?學得好,包你以后衣食無憂。曹學勇愛吃愛琢磨,跟隨這位老師傅的指導,終于成功制作出涼皮秘料。起初他只把涼皮當成出色的家常菜,并沒想到會依靠這門手藝為生,成為精通機械的高級技師才是他要為之奮斗的目標。

           這段時間里,曹學勇發現老師傅做菜十分講究,包餃子只選用豬前肘和豬后肘肉。老師傅的兒媳頗為不解,吃個餃子還用那么講究?于是買來了剁碎的五花肉。結果老師傅一氣之下將五花肉扔擲院外,再不包餃子。看到大發雷霆的師傅,噤若寒蟬的家人,曹學勇實在想不出怎么做才能讓這位平日與人為善的師傅平息怒氣,他只能閉口不言。后來,曹學勇才知道,老師傅曾是國宴大師、御廚傳人,他制作菜品十分講究,制作用具同樣馬虎不得,先不說食料選用講究如何,僅食材就要用天平秤精準量好,不能有絲毫偏差。老師傅教導他:做美食要選用上佳材料,這是對得起食客,調秘料必須講究,這是對的起為制作出美味耗費心血的先人,做美食要把它們當做摯愛,這是對得起自己……

           這件事對曹學勇產生了深遠的影響,他開始重新思考美食的存在意義,他重新思考美食家在生活中的堅守。在老師傅身上,他看到的是御廚大師對美食的愛護和不懈追求。這一刻,宮廷涼皮存在意義在曹學勇內心深處有了明確而堅定的答案。


    迎合大眾口味

    把涼皮推向全國

           不同地區,根據做法、吃法、配方、選材上的差異形成了不同口味。陜西涼皮是在油潑辣子的調制上一絲不茍,涼皮口味最主要取決于辣椒的制作工藝,大多數山東人吃不慣這種干辣。曹學勇制作的涼皮順應山東人口味,不像陜西涼皮以辣為香,不似傳統涼皮以陳醋大蒜為沖勁。他制作的涼皮和他為人一樣,不激進不倒退,凡事保持“中庸”之道,涼皮也是自成一派。2016年5月17日,受中央電視臺10頻道《我愛發明》欄目組的邀請,曹學勇參與了紀錄片“出涼皮記”的拍攝,品嘗過涼皮的嘉賓都不禁豎起大拇指,學勇涼皮真正成功的迎合了大眾的口味。

           在談到未來的打算,這位和善的曹老板說出了現下的擔憂,“隨著青州的發展,昔日的小城已經愈發的有大都市的風范,外來人口躋身青州,老一代消費者不再是餐飲小吃市場的消費主力,80后、90后消費者一步步崛起。在這樣的情況下,學勇涼皮如何能夠在眾多美食中脫穎而出,吸引年輕一代的關注,成了其目前發展的最大難題?!?/span>

           曹學勇有著自己的遠見,“為圖發展,我們既要守住餐飲品牌的本份,又要緊隨時代的發展潮流,不斷迎合消費者的需求,這樣才能持續生存,才能讓我們民族的傳統美食世代流傳!”

           現在,曹學勇新推出了肉夾饃、豆漿等美食,選料講究,讓大家在品嘗到宮廷涼皮的同時,多種選擇滿足自己的味蕾。


    肉夾饃






    豆漿口味齊全







    好消息:

          為方便更多美食愛好者,學勇涼皮全天營業并開通了外賣服務,大家撥打電話,就可以盡早吃上美味的宮廷涼皮、精心制作的肉夾饃和豆漿,歡迎各位美食愛好者前來品嘗??!

           電話:15288992799


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